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行业新闻

液氮速冻机为速冻食品市场带来新的发展革命

作者: 来源: 日期:2020/10/27 9:44:57 人气:113
  提及速冻产品,多数人认为不健康、没营养、不好吃,实则不然。伴随着速冻设备快速进步与发展,液氮速冻机开始出现在人们视线中,并在果蔬、海鲜、水产以及其它调理食品等得到应用。从速冻鱼类、速冻榴莲,再到速冻小龙虾等,液氮速冻技术不仅大大提高速冻效率,还锁住营养,保持新鲜如初的口感,其释放巨大潜能,确保产品的品质。
  随着人们生活水平的提高,生活节奏的日趋加快,消费者对速冻产品的需求也越来越高。目前,国内速冻食品市场发展已进入稳定状态。根据相关数据统计显示,中国速冻食品市场规模从2013年的800多亿元上升至2018年的1200亿元以上,年复合增长率超过10%,预计2019年市场规模将达到1400多亿元。可见,速冻食品行业正在稳定、持续发展之中。
  行业人士分析认为,中国速冻行业的年均增长水平高于世界平均水平,消费需求是产业发展的内生动力,技术进步是主要支撑。
  因此,随着速冻产品市场消费不断升级,速冻食品生产企业要不断创新速冻技术手段或者引用速冻设备等,从而对现有产品进行升级以满足消费者对食品新鲜、营养、安全的要求。
  在新鲜、营养、风味和品质方面,液氮速冻技术优势不断凸显。日前,笔者看到这样一个视频,活鱼通过-196℃液氮冷冻之后,之后再将速冻的鱼放入温水中,大约10多分钟后,鱼神奇的“活”了。据相关人员介绍,由于活鱼放入液氮会被瞬间冻起来,冷冻时间短,温降速度快,外层瞬间冻成冰晶对内部起着一定的保护作用,留住产品原有的活性。
  另外,为了更好地保证进口榴莲新鲜、风味和品质,生鲜企业先淘汰外观有虫洞、虫蛀、品相不佳或与挑拣工艺不符的果实,再用喷气管拂去表面灰尘、杂物,之后立即通过液氮速冻机,利用液氮冷冻技术,并用-110℃低温对榴莲进行急速冷冻,至少1小时以上,既方便长运输、贮藏,又不破坏水果细胞组织,锁住水分和营养成分,并保持新鲜如初的口感。
  除了水果,海鲜、水产、肉类以及其它调理食品等也开始利用液氮冷冻技术,大大提高产品附加值的同时,也充分地留住营养,保持产品原有风味和品质。
  据介绍,某地一公司实现了小龙虾“一条龙”加工,包括清洗、分拣、调理、冷卤、液氮速冻等10多道工序。其中,以-196℃液氮为冷冻介质,极速冷冻小龙虾,使营养得以保留,保证产品的原汁、原味。
  不难发现,市场消费升级,人们对方便、营养、安全的速冻食品的需求越来越旺盛。未来,速冻食品行业要在营养、风味和品质上进一步下功夫,才能更好地满足消费需求。而在保证速冻产品营养、健康、风味和品质方面,液氮速冻机将扮演着重要的角色,并释放巨大潜能,加快速冻产业升级发展,或许也能够带动整个行业的转型发展。
  
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